ARİF AKTÜRK
Arif Aktürk aşçılık mesleğinde yirmi yıllık bir geçmişe sahip.
Arif Aktürk Türk mutfağının hayranı… Mutfağımızın en etkileyici yanının yemeklerin soslarıyla birlikte pişmesi olduğunu düşünüyor. Dünya üzerinde yeni pişirme teknikleri olarak gösterilen, tandır, tuzda pişirme, salamura, çiğ sebzelerin tütsülenmesinin ise yüzyıllardır Türk mutfağında kullanıldığını söylüyor. Türk mutfağının birçok önemli pişirme tekniği olduğunu dile getiren Arif Aktürk, günümüzde yeni akım olarak öne sürülen sebzelerin parçalara ayrılarak bir kavanoza doldurulup pişirilmesi ve sofraya servisinin aslında yıllardır özellikle iç Anadolu ve Doğu Anadolu’da güveçlerin ağzı hamurla örtülerek yapıldığını, bunun hem lezzetlerin hapsolmasını hem de pişme süresinin kısa olmasını sağladığını belirtiyor. Efsanevi Osmanlı Mutfak Kültürü’nde yer alan kuruyemişlerin bakliyat dahil birçok malzemeyle karıştırılarak kullanılması ise bu özel mutfağa olan hayranlığını artırıyor. Arif Aktürk, aşçılık sanatını çok renkli bulduğunu altını çiziyor: “Şöyle bir hayal edin, her sabah ayrı bir dünya kurup o dünyayı akşam bozuyorsunuz. Sonra yeni dünyalar kurmak için yeni hayallere dalıyorsunuz…” hayatım bu benim işte …
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 27 Şubat 2007 Turizmin Sesi