BAYAT BALIK UYARISI

TURİZMİN SESİ

---

Kocaeli Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Mehmet Akif Şen, geçmiş dönemlerde bazı satıcıların elde kalmış, taze olmayan balıkları fiyatını düşürerek tazeymiş gibi piyasaya sürmeye kalkıştığını, tüketicilerin de fiyatlara aldanarak balık avının açılış sezonunda ''ucuza taze balık alıyoruz'' düşüncesiyle bu balıkları satın aldığını dile getirdi.

Balık etinin, balığın avlanmasından tüketilmesine kadar geçen süre içinde muhafaza şartları, üzerinde yapılan işlemlere göre çok çabuk fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişikliklere, bozulmaya uğrayabildiğine işaret eden Şen, şunları söyledi: ''Taze balık parlak yapıda, yosun kokusunda, ağzı kapalı, solungaçları parlak kırmızı olur. Pullar sıkıca tutunmuş, vücut yüzeyi mukoz tabaka akıcı kıvamda olmalı, el ile balığın yüzeyine bastırıldığında parmak izi kalmamalıdır. Taze balık genelde su içerisine atıldığında batar, el ile kuyruğundan tutulduğunda düz bir hal alır.''

Bayat balığın görünüşünün mat ve itici, amonyak benzeri bir kokuya sahip olduğunu belirten Şen, şöyle devam etti: ''İçe çöken gözler ve açık ağız yapısına sahiptir. Solgun renkte olan solungaçlar gibi pullar da solgun ve gevşek yapıdadır. El ile bastırıldığında balığın vücudunda izler kalır. Suya atıldığında karnındaki gazdan dolayı yüzeye çıkan bayat balık, kuyruktan tutulduğunda kolaylıkla eğilip bükülür.''