İYİ BİR ŞEF NASIL OLMALI

TURİZMİN SESİ

---

İyi bir şef nasıl olmalı sizce bence iyi bir bilgiye sahip olmalı mutfağının başında beraber çalıştığı kadronun başında konusuna hakim her soruya cevap verebilecek. Her ürünün lezzetini bilen her malzemeyi tanıyan yenilikleri takip eden araştıran biri olmalı.İyi bir şef yanında yetiştirdiği meslektaşlarıyla bilinmeli tanınmalı kendisi kadar onları da geliştirmeli ,öğretmeli anlatmalı…

Her şeyi ile bir bütün olmalı iyi kelimesinin tam karşıtı olmalı yemeklerini sunduğu misafirlerinden yüz tam puan almalı. Bu devirde iyi bir şef kaç tanedir sizce merak ediyorum ,personel ihtiyacı olan yüzlerce işletme var ama kimse şefinden memnun değil bir sorun yok mu sizce eskiden hatırlıyorum bir şefi bir yer den başka bir yere alabilmek için kandırıp getirebilmek için transfer paraları verilirdi hani şimdi nerde herkes şef ama yinede şefe ihtiyaç var neden böyle kim sizce bunun suçlusu ?

Gelmiş geçmiş bir sürü üstadımız var mesleğimizde hakkını yememek lazım yetiştirmişler personelini onlarda şeflerimiz hepsine saygı duyuyorum ama şimdi nerede ? neden kimse dur demiyor daha pişmeden daha yetişmeden herkes şef oluyor. Neden durdurulamıyor neden müdahale edilmiyor. Mesleğimizin değeri daha ilerilere ,daha yükseklere çıkmalı ama tam tersine aşağılara gidiyoruz buna biri dur demeli beni çok üzen bir durum çalışıyorsun uğraşıyorsun araştırıyorsun yanındakilere öğretiyorsun anlatıyorsun yetiştiriyorsun ama değer konusunda çok çok aşağıdasın iyi bir şef nasıl olmalı sizce ?

Bu haber için yorum bekliyorum …

Onur ARSLAN
KIZILADA LİGHT HOUSE RESTAURANT Executive Chef
48300 Kızılada /Fethiye /MUĞLA / TURKIYE
Telefon: 0 252 612 25 39
Faks: 0 252 612 25 39
Posta: info@kızılada.com
Web: www.kızılada.com

ŞEF MAVİ FETHİYE PROFESYONEL AŞÇILAR DERNEĞİ (FEPAD) Yön. Kur. Bşk.