SİİRT MUTFAĞININ LEZZETLERİ

TURİZMİN SESİ

Siirt coğrafyasının müthiş Doğasından toplanan otların da kullanıldığı yemekler, yörenin beslenme kültürünün zenginliğini ve farklılığını ortaya koyuyor. Siirt Yemekleri önde gelen lezzetleri ise  Perde pilav, Büryan, Kitel, Dolma (ekşili, sumaklı kuru dolma), ırk, Cokat (bumbar dolması), ikruş (işkembe dolması), kiftelleben (yoğurtlu köfte), kitel Fum (sarımsaklı-kavurmalı köfte), Pırtike (ıspanak çorbası). Tatlı olarak Varak Keek (pekmezli tatlı)dır.

Perde pilav hamuru nasıl  hazırlanıyor.
Yumurta,yoğurt tereyağ ve sıvı yağ karışımı ile tuz karıştırılarak yarım çay kaşığı karbonat ve un ilave ediliyor.  Elle iyice yoğrularak sert olmayan bir hamur elde ediliyor. Fes şeklindeki özel yapım bakır tencere katı tereyağıyla iyice yağlanarak bademlerle süsleniyor. Daha sonra tencerenin içi açılan hamurla kaplanır.

Perde Pilavı nasıl yapılır.
Pirinç bir kapta bir yemek kaşığı tuzla üzerine kaynar su eklenerek ıslatılır. Tavuk göğüsü haşlanarak parçalara ayrılır, bir kaç dakika kaynatılan bademlerin kabuğu soyulur, kuş üzümü, çam fıstığı, kara biber, beş türlü baharat ve tere yağı yaklaşık bir saat tuzlu kaynar sudan ayıklanmış pirinçle karıştırılarak içi hamurla kaplanmış perde pilav tenceresine konur ve hamurla üzeri örtülerek fırında pişirilir. Perde Pilav malzemelerinin her birinin bir anlamı vardır.

Perde pilavı düğün yemeğidir.
Üzerindeki hamur ailenin sırlarının aile içinde kalması gerekliliğini vurgular. Pilavın içindeki pirinç taneleri bolluk ve bereketin simgesidir.  Badem erkek evladı, fıstık kız evladı, karabiber acı günleri, üzüm sağlıklı ve tatlı günleri sembolize eder.

Mutluluğun Sırrı ‘Perde Pilav’
Bir zamanlar Siirt’te kaynana, evine yeni gelen gelinine evliliğin sırrını anlatmak için perde pilavla mesaj vermek istemiş. Gelin kaynana başlamışlar perde pilav yapmaya Kaynana hamuru açmış ve gelinine al kızım bu hamuru, evimizin sırlarını bu hamur tabakası gibi sakla, kızım bu ev artık senin evin; bu evin sırlarını,sorunlarını kendi sırrın,kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin. Gelin hamuru alır ve bakır perde pilav kabına yerleştirir. Sıra pilava geldiğinde kaynana gelinine kızım bu pilavın içindeki pirinç taneleri bolluk ve bereketin simgesidir gelin pilavı hamurla kaplı kaba koyar. Daha sonra pilavın iç malzemesinde kullanılan bademlerin erkek torun, dolmalık fıstıkların ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı , acı ve tatlı baharatların ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil ettiğini anlatır ve yeni gelin de bunları bir bir yerleştirir. Sıra karabibere geldiğinde kaynana bak kızım bu da beni temsil ediyor demiş ve gelinle kaynana başlamışlar gülüşmeye. En son horoz etini gelinine verir, kızım bu senin evinin direğini yani kocanı temsil eder. Gelin kaynana perde pilavın yapımını tamamlayıp pişmesi için fırına koyarlar. Akşam yemeğine hazır olan perde pilavı tüm ev ahalisi afiyetle yer ve çok beğenir. Evin reisi koca ise hamaratlı bir eşe sahip olmanın mutluluğu içindedir. Kaynana bu mutlu manzarayı gelinine söyle özetler “işte kızım gördüğün gibi evliğin sırrı budur eğer evini bu perde pilavın tarifi gibi görürsen herkesi mutlu eder ve ailenin lezzet almasını sağlarsın ve ömür boyu mutlu olursun” der. İşte Siirt’teki mutlu ve sıcak yuvaların sırrı bu perde pilavın içinde gizlidir. Perde pilavını hikayeleştiren Ömer Günzüt’e teşekkür ederiz.