ZİYAFET ÜZERİNE HOŞ SOHBET

TURİZMİN SESİ

F. Yücefer: İsviçre'de Otel Yönetimi konusunda eğitimimi tamamladıktan sonra kariyer hayatıma 1994 yılında Cırağan Palace Kempinski'de santral operatörü olarak başladım. Sonrasında Swissotel the Bosphorus'ta önbüro ve rezervasyon departmanlarında çalışarak tekrar Çırağan Palace Kempinski'ye Satış Yetkilisi olarak dönüş yaptım.

İlk yurtdışı iş deneyimim Amerika'da Swissotel'de ön büro müdürlüğü oldu. Sonrasında Türkiye'de Renaissance'ta satış müdürlüğü, Atatürk Havalimanı Dış Hatlar Terminali Otel ve Catering Konsorsiyumu'nda satış ve halkla ilişkiler müdürlüğü ve tekrar dönüş yaptığım Amerika ve Karayipler'de “Leading Hotels of the World” Zincirine bağlı otellerde ziyafet müdürlüğü ve ziyafet direktörlüğünde bulundum. Şuan ki görevimden önce son olarak Amerika'da “The Regus Group New Jersey”in Güney Florida bölgesindeki merkezinin genel müdürlüğünü yapmaktaydım.

B. Bağcı: Türkiye'nin banket olarak en büyük ve en kaliteli otelinde yöneticisiniz. Sizce banket ve ziyafet organizasyonlarında hizmet kalitesi ne derece önemlidir?

F. Yücefer: Sizin de dediğiniz üzere; ziyafet ve davet önemli kavramlar. Hele ki bizim otelimiz söz konusu olduğunda. Buraya gelen müşterilerimizin beklentileri daima yüksek olur. Bizde verilen bir davet, başka bir mekânda düzenleyecekleri davetten daha farklı olmak zorundadır. Bunu da en iyi hissettiren verdiğimiz hizmetin kalitesidir.

B. Bağcı : Çırağan Sarayı olarak önemli yemek ve davetlere ev sahipliği yapmaktasınız. Bir davet veya ziyafet organizasyonu nasıl yapılır? Öncesi ve sonrasından kısaca bahsedebilir misiniz?

F. Yücefer: Öncelikle mekân ve tarih seçimi yapılır. Sonrasında davet sahibini ve onun davetlilerinin beklentilerini anlamaya çalışarak bu doğrultuda menüler hazırlarız. Menü sonrası şefimizin ve servis müdürümüzün de katılımıyla bir “degustasyon” gerçekleştiririz. Daha sonrasında davet gününe kadar her türlü ayrıntıyı düşünüp koordinasyon toplantısı ile hazırladıklarımızı tamamlarız. Sonrasında da farklı dönemlerde ve özel günlerinde misafirlerimizi hatırladığımızı belirtecek küçük jestlerimiz olabilir.

B. Bağcı: Yurtdışı deneyimi sizce ziyafet yöneticiliği için ne derece önemlidir?

F. Yücefer: Bu sektör için çok önemli bence. Yenilikleri, son gelişmeleri, dünyada bu işin nasıl yapıldığını bilmek size sektörde farklılık kazandırır. Aynı şekilde farklı kültürden insanlara hizmet vermiş olmak, onların beklentilerini daha iyi anlayabilmenizi sağlar.


B. Bağcı: Uluslararası bir firmada yönetici olarak, sizce banket ve ziyafet alanında kariyer yapmayı düşünen genç turizmcilere tavsiyeleriniz nelerdir?

F. Yücefer: Her departman konusunda bilgi sahibi olsunlar; çünkü bu iş bir bütündür. Hem satış hem de operasyon olarak birbirine bağlantılı şekilde ele alınmalıdır. Sektörü hem yurtiçi ve hem de yurtdışı olarak iyi takip etsinler; çünkü bu sektörde rekabet her geçen gün daha da kızışmakta. Bu rekabette sağ çıkanlar geleceğin turizm sektörünü şekillendiren insanlar olacaklardır. Bu sebeple çok çalışkan, dikkatli ve vizyon sahibi insanlar olmalarını tavsiye ediyorum.