GASTRONOMİ FESTİVALİ DÜZENLEMEK KOLAY İŞ DEĞİLDİR

Gastronomi Festivalleri Sadece Lezzet Değil, Güven de Sunmalı.  

Gastronomi festivalleri renkli olur.

Lezzetlidir, eğlencelidir, kalabalıktır.

Bir yanda konserler, diğer yanda yöresel tatlar, ünlü şefler, söyleşiler ve stantlar...

Görünürde her şey kusursuzdur.

Ancak ben festivallere yalnızca yemek yemek için gitmem.

Gezerim, gözlemlerim, soru sorarım, detaylara bakarım.

Çünkü bazen en önemli şeyler gözümüzün önünde durur ama kalabalığın ve coşkunun içinde fark edilmez.

Bir gastronomi festivali düzenlemek kolay iş değildir.

Aylar süren planlama, yoğun koordinasyon ve ciddi bir bütçe gerektirir.

Stant kurulumlarından lojistiğe, katılımcı firmalardan davetli şeflere, sanatçılardan basın organizasyonlarına kadar her detayın titizlikle yönetilmesi gerekir. Festival günü görülen renkli görüntülerin arkasında aslında büyük bir emek ve görünmeyen bir ekip çalışması vardır.

Kapı girişleri, yönlendirme tabelaları, otopark düzeni, tuvaletlerin durumu, temizlik ekipleri ve güvenlik önlemleri bu organizasyonların görünen yüzünü oluşturur.

Ziyaretçiler daha ilk dakikada festival hakkında fikir edinmeye başlar.

Uzun kuyruklar, yetersiz yönlendirmeler veya bakımsız ortak alanlar, en iyi lezzetleri bile gölgede bırakabilir.

Ancak başarılı bir gastronomi festivalini belirleyen asıl unsurlar çoğu zaman ziyaretçinin göremediği detaylarda saklıdır. Gıda ürünlerinin uygun koşullarda taşınması, soğuk zincirin korunması, hijyen kurallarının uygulanması, atık yönetimi, sağlık ekiplerinin hazır bulunması, yangın ve acil durum planlarının oluşturulması, işletmelerin denetlenmesi ve ziyaretçi memnuniyetinin sürekli takip edilmesi bu organizasyonların görünmeyen ancak en kritik tarafını oluşturur.

Çünkü gastronomie festivalleri sadece yemek yenen alanlar değildir.

Aynı zamanda kültürün, turizmin, şehir tanıtımının ve misafirperverliğin sahneye çıktığı büyük organizasyonlardır. Bir ziyaretçi festivalden ayrılırken yalnızca tattığı lezzetleri değil; gördüğü düzeni, hissettiği güveni, karşılaştığı ilgiyi ve yaşadığı deneyimi de yanında götürür.

Bu nedenle bir gastronomi festivalinin başarısı yalnızca kaç stant kurulduğuyla ya da kaç kişinin ziyaret ettiğiyle ölçülmez. Asıl başarı, binlerce insanın aynı alanda kendini güvende hissetmesini sağlamak, kaliteli hizmet sunmak ve festival bitiminde herkesin yüzünde güzel bir anı bırakabilmektir.

İşte gerçek organizasyon başarısı da tam olarak burada başlar.

• Ancak bir de işin görünmeyen tarafı vardır.
• Festival alanında yiyecek ve içecek satan işletmeler...
• Peki bu işletmeler nasıl seçiliyor?
• Nasıl denetleniyor?
• Satılan ürünlerin güvenliği nasıl sağlanıyor?

Uzun zamandır gastronomi festivallerinde cevabını aradığım soru tam olarak buydu.

Bazı festivallerde dışarıdan gelen araçların güvenlik noktasına selam vererek içeri girdiğine şahit oldum. Araçta ne taşındığı kontrol edilmiyor gibi görünüyordu. Et ürünleri, tavuk, tatlılar, hamur işleri ve daha birçok gıda ürünü festival alanına ulaşıyordu. Doğal olarak insanın aklına şu soru geliyor.

"Bu ürünlerin kontrolü kim tarafından yapılıyor?"

Bu sorunun cevabını geçtiğimiz günlerde düzenlenen Adana Gastronomi Festivali'nde buldum.

Festival alanına adım attığınız anda şehrin etkinliğe nasıl sahip çıktığını hissediyorsunuz.

Merkez Park insan seliyle dolup taşıyor.

Esnaf, otelci, restoran işletmecisi, sivil toplum kuruluşları, kamu kurumları ve vatandaşlar aynı heyecanın etrafında birleşiyor.

Festival boyunca dikkatimi çeken bir başka detay ise Adana Valisi Mustafa Yavuz'un sürekli sahada olmasıydı. Kalabalığın arasında yürüyen, stantları ziyaret eden, vatandaşlarla sohbet eden bir yönetici profili vardı. Festivalin yalnızca açılışında değil, etkinlik süresince alanda bulunması organizasyona verilen önemi gösteriyordu.

Ancak benim aradığım cevap hâlâ aynıydı.

Bu kadar insanın yemek yediği bir festivalde gıda güvenliği nasıl sağlanıyordu?

Alanı gezerken iki görevlinin stantları denetlediğini gördüm.

Yanlarına giderek kendimi tanıttım.

Gastronomi ve turizm üzerine yazılar yazdığımı, festivallerde özellikle organizasyon ve denetim süreçlerini incelemeyi sevdiğimi anlattım.

Karşımdaki ekip, Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne bağlı saha denetim görevlileriydi.

Verdikleri bilgiler oldukça dikkat çekiciydi.

Festival alanı bölgelere ayrılmıştı. Denetim ekipleri ikili gruplar halinde sürekli sahada dolaşıyordu. Gıda güvenliği, ürün saklama koşulları, hijyen kuralları ve satış noktaları düzenli olarak kontrol ediliyordu. Festival öncesinde işletmelere yapılan bilgilendirmelerde ise normal bir işletmede uygulanması gereken tüm kuralların festival süresince de eksiksiz uygulanacağı özellikle vurgulanmıştı.

Yani festival alanında olmak, kuralların esnetildiği anlamına gelmiyordu.

Aksine, kurallar yerinde ve sürekli denetimle takip ediliyordu.

Doğrusu bu yaklaşım beni memnun etti.

Çünkü gastronomi festivallerinin başarısı yalnızca sunulan lezzetlerle ölçülmez.

O lezzetin hangi koşullarda hazırlandığı ve ziyaretçiye nasıl ulaştırıldığı da en az yemek kadar önemlidir.

Festival boyunca dikkatimi çeken bir diğer unsur ise ziyaretçi memnuniyetine verilen önemdi.

Görevliler stantları ve ziyaretçileri düzenli olarak dolaşıyor, anketler yapıyor, eksiklikleri not alıyordu. İnsanlar yalnızca müşteri olarak değil, misafir olarak görülüyordu.

Temizlik konusunda da benzer bir hassasiyet vardı.

Çöp toplama noktaları düzenli boşaltılıyor, atık alanları kontrol ediliyor ve kötü görüntü oluşmasına izin verilmiyordu. Özellikle yoğun kalabalıklarda bu detayların ne kadar önemli olduğunu organizasyon deneyimi olan herkes bilir.

Güvenlik tarafında ise görünür ama rahatsız etmeyen bir sistem vardı.

Alandaki güvenlik görevlileri ve polis ekipleri kalabalığın içinde düzeni sağlarken ziyaretçilerin rahat hareket etmesine de olanak tanıyordu.

Start verilen andan itibaren ışıklar sönene kadar olan zaman içinde; Bir gastronomi festivalini başarılı yapan yalnızca iyi yemekler değildir. Zaten olması gereken o dur.

Asıl başarı; güvenlik, hijyen, denetim, ziyaretçi memnuniyeti ve organizasyon disiplininin aynı anda işlemesidir.

Festival alanında satılan bir kebabın lezzeti kadar, o ürünün hangi şartlarda muhafaza edildiği de önemlidir.

Çünkü gastronomi sadece damak tadı değildir.

Aynı zamanda güven meselesidir.

Bu yazıda, Adana'nın sıcak atmosferinde, portakal çiçeği kokularının eşlik ettiği ve misafirperverliğin ön plana çıktığı bir festival deneyimini kaleme aldım.

Lezzetin, kültürün ve samimiyetin bir araya geldiği bu güzel organizasyonda gördüklerimi ve izlenimlerimi okuyucularımla paylaşmaya çalıştım.

Bir başka festivalde, yeni hikâyelerde ve farklı lezzet yolculuklarında buluşmak üzere...

Bora Özgen
Turizm ve Gastronomi Yazarı