RESTORANLARIN OSCARI MICHELIN REHBERİ, İSTANBUL’A GELİYOR

T.C. Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ile  MICHELIN Rehberleri Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec İstanbul Atatürk Kültür Merkezinde, Restoran sektörüne müjde verdiler. Seçilen ilk restoranları 11 Ekim 2022'de açıklayacak olan MICHELIN Rehberi İstanbul’u duyurmanın mutluluğunu ifade eden Gwendal Poullennec İstanbul, MICHELIN Rehberi müfettişleri tarafından gastronomisi ön plana çıkarılan 38. uluslararası destinasyon olacak dedi.

MICHELIN Rehberleri Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, konuyla ilgili olarak, İstanbul, tarihi, kültürü ve kültürler arası karakteriyle yüzyıllardır dünyanın gözlerini kamaştırıyor. Haliç'ten Boğaz'ın iki yakasına uzanan bu medeniyet köprüsü, kıtalar arası diyaloğu kolaylaştırırken insanların yeni ve eski bilgi birikimlerini gelenek ve tariflerle buluşturuyor. Birinci sınıf gastronomik destinasyon niteliğindeki İstanbul, MICHELIN Rehberi’nin bu adımıyla dünyanın her yerindeki gurmelerle buluşacak. Benzersiz bir yemek karakterini şekillendiren kadim gelenekler ile genç, açık fikirli ve yaratıcı yeteneklerden beslenen İstanbul mutfağı, ekibimizi hayranlık içinde bıraktı” dedi.

T.C. Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ise MICHELIN Rehberi’nin İstanbul yeme – içme sektörüne gösterdiği bu ilgi, Türkiye’nin gastronomi turizminde ön sıralarda olduğunun göstergesidir. MICHELIN Rehberi’nin yaptığı seçimlerin; özgünlüğü, çeşitliliği, sürdürülebilirliği ve yaratıcılığıyla ön plana çıkan işletmelerimizi yepyeni bir perspektifle global sahneye taşıyacağına ve İstanbul’u bir “GASTROCITY” olarak konumlandırma çalışmalarımıza destek olacağına canı gönülden inanıyorum. Her bir bölgesinde farklı iklimlerin hüküm sürdüğü topraklarında taptaze ürünleri tarladan sofraya taşıyan Türk mutfağı, içinde kültürel aktarımı da barındıran aynı zamanda atıksız bir mutfak olarak tarih boyunca yeme içme trendlerine öncülük etmiştir. Dünya metropolü İstanbul sadece Türk mutfağının değil, dünya mutfaklarının da en seçkin lezzetlerini tatma olanağı sunan, tüm lezzet arayışlarına cevap verebilecek potansiyele sahip bir gastronomi başkentidir” dedi.

MICHELIN YILDIZI ALMANIN KOŞULLARI VE  ANLAMI NEDİR
Bir Michelin Yıldızı: Alanında iyi bir restoran
İki Michelin Yıldızı: Ziyaret etmeye değer, mükemmel
Üç Michelin Yıldızı: Olağanüstü bir mutfak 
Anlamına geliyor.

Michelin Rehberi, dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemi olarak kabul ediliyor. En iyi restoranların yer aldığı Michelin Rehberi de her yılın başında açıklanıyor. MICHELIN Rehberi’nde yer alan bir destinasyon, müfettişlerimizin yıllık seçimlerini yapmadan önce yerel restoranları değerlendirmek için düzenli olarak ziyaret ettiği bir şehir, bölge veya ülke olabiliyor. Dünya genelinde farklı lokasyonlardaki restoranların gizli bir müfettiş sistemiyle değerlendirilmesine ve 1, 2 ya da 3 yıldızla notlanmasına dayanıyor. Michelin Yıldızı, müfettişlerin değerlendirmeleri sonucunda çok gizli bir şekilde değerlendirmeye giren restoranları incelemeye alıyor. Genel görüş, yemeklerin yaratıcılık, farklılık ve sıra dışılık özellikleriyle, kalitenin istikrarı ve lokantacılık unusuruna bakılarak veriliyor.Yıldız verilecek olan restoran tek bir müfettiş ziyaret etmiyor. Çalışmalarda şehirdeki tüm restoranlar taranıyor iyi olanlar kötülerden ayrıştırılıyor, sonra da tüm iyiler birer birer ziyaret edilip not alınıp kendi içinde sıralamaya giriyor. Hangi lokantaların Restorantların Michelin Yıldızı Rehberine girmeye değer olduğuna halk oylaması da dikkate alınıyor.  Son söz son değerlendirme ise müfettişler yapıyor. 

İSTANBUL’DA EZBERLER BOZULACAK

MÜFETTİŞLERİN KARŞISINA ÇOK CİDDİ RESTORAN VE ŞEFLER ÇIKACAK

İstanbul, halen canlılığını koruyan mutfak mirasına sadık kalmanın yanı sıra, gurmelere daha cesur, yenilikçi ve yetenekli yerli ve yabancı şeflerin oluşturduğu yaratıcılıkla dolu füzyon tarifleri de sunuyor. Sultanahmet ve Pera'nın kendine has sokaklarında veya hareketli Karaköy, Moda ve Cihangir semtlerinde yemek severlerin tadabileceği bu varyasyonlar, yemek yemenin İstanbul'un her zaman gerçek bir yaşam biçimine dönüştürdüğünün birer hatırlatıcısı konumunda. İstanbul’daki restoranların seçimi, profesyonel müfettişleri tarafından neredeyse yüz yıldır uygulanan köklü ve evrensel MICHELIN Rehberi yöntemine göre yapılacak. Müfettiş ekipleri tamamen bağımsız olarak çalışacak ve gizliliklerini koruyarak şehrin en iyi restoranlarını belirleyip önermek için restoranların sunduğu yemeklerin kalitesini 5 kritere göre değerlendirecek. Bu kriterler, ürünlerin kalitesi, pişirme tekniklerine hakimiyet, lezzetlerin uyumu, şefin mutfağındaki karakter ile menüdeki ve müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık olarak sıralanıyor.  

MICHELIN YILDIZI NASIL ORTAYA ÇIKTI? 
Michelin Rehberi, ilk defa 1889’da Fransa’da ortaya çıktı. Ancak o zamanlar bugünkü gibi dünyanın en iyi restoranlarını değerlendirmeyi amaçlamıyordu. Rehbere de adını veren otomobil lastiği şirketinin sahipleri Andre ve Edouard kardeşler tarafından hazırlanan ve şirketin ürünlerini satın alan araç sahiplerinin hayatını kolaylaştırmak için bazı ipuçlarını derleyen kırmızı bir kitapçıktı. Andre ve Edouard kardeşler, sürücülerin güzel yemek yiyebilecekleri ve konaklayabilecekleri mekanların yanına “Buranın yemeği iyidir, mola vermeye değer” anlamında işaretler koyuyorlardı. 1926 yılından itibaren fine dining restoranların değerlendirilmesine geçildi. 5 yıl sonra 3 yıldızlı değerlendirme sistemi gündeme geldi. 1936 yılında da yıldız almaya uygun görülen restoranların uyması gereken kıstaslar netleştirildi.

OSCAR İÇİN ŞİMDİ DAHA İYİ OLMAK ZORUNDALAR 
Şimdi iyi olanlar daha iyi olmak için çaba sarfedecek. Belli başlı marka olmuş sıralayabileceğimiz bu restoranlar bence mercek altında. Hiç şüphem yok ki çok iyi şeflerin tabağı restonanı bu Michelin Yıldızı ve rehberine girmeyi hak edecek. Bir de şöyle bir şey var ki İstanbul’da ezberler bozulacak. Müfettişlerin karşısına çok ciddi restoran ve şefler çıkacak. Tarihi yarımda ve Kültür yolu projeleriyle anılan ve Galataport’un hizmete girmesiyle istanbul’un beklediği döviz bırakan turistine ulaşıyor olmanın da mutluluğu var. Kalite arttıkça müşteri profili de artacaktır. İstanbullu şeflerimize ve Restorantlarımıza başarılar diliyorum.